Food Emulsifiers and Their Applications /

Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y preparación industrial de de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Hasenhuettl, Gerard L. (ed.)
Altres autors:	Hartel, Richard W. (edición)
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Publicat:	Nueva York, EUA : Springer, 2008, c2008 Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2008
Edició:	2a edición
Matèries:	Interacción de Nutrientes Emulsiones - > Tema Principal Aditivos para Alimentos - > Tema Principal Agentes Dispersantes - > Tema Principal Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
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