Food Emulsifiers and Their Applications /
Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y preparación industrial de de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad...
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| Yazar: | |
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| Diğer Yazarlar: | |
| Materyal Türü: | Kitap |
| Dil: | İngilizce |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Nueva York, EUA :
Springer,
2008, c2008
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2008 |
| Edisyon: | 2a edición |
| Konular: | |
| Online Erişim: | Ver documento en línea |
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MARC
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| 082 | |a 664. 06 |b HAS | ||
| 100 | |a Hasenhuettl, Gerard L. |e (ed.) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Food Emulsifiers and Their Applications / |c Ed. de G.L. Hasenhuettl, R.W. Hartel. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a Nueva York, EUA : |b Springer, |c 2008, c2008 | |
| 264 | 4 | |a Birmingham, EUA : |b EBSCOhost [distribución], |c 2008 | |
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| 520 | |a Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y preparación industrial de de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsificador; 7) Emulsionantes en productos lácteos y substitutos lácteos; 8) Emulsionantes en productos nutricionales para lactantes; 9) Aplicaciones de emulsionantes en alimentos horneados; 10) Emulsionantes en pastelería; 11) Margarinas y alimentos semisólidos para ser extendidos; 12) Aplicación de emulsionantes para reducir la grasa y mejorar la calidad nutricional; 13) Normas para el procesamiento de alimentos a base de emulsión; 14) Tendencias futuras de emulsionantes. | ||
| 521 | |a 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos | ||
| 530 | |a Existe una edición en formato impreso con el mismo título | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Interacción de Nutrientes | ||
| 650 | |a Emulsiones - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Aditivos para Alimentos - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Agentes Dispersantes - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Química de Alimentos | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 700 | |a Hartel, Richard W. |e (edición) | ||
| 856 | 4 | 0 | |u https://ezproxy.iteso.mx/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&scope=site&db=nlebk&db=nlabk&AN=229076 |y Ver documento en línea |
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