Antioxidants in Food : Practical Applications /

Contenido: Introducción; Parte 1 Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: 2) El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos; 3) Inhibición de la oxidación; 4) Medición de la actividad antioxidante. -- Parte 2 Antioxidantes y salud: 5) Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenó...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Pokorny, Jan (ed.)
Altres autors:	Yanishlieva, Nedyalka (edición), Gordon, Michael H. (edición)
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Publicat:	Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra : CRC Press ; Woodhead, 2001, c2001 Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2001
Col·lecció:	(Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
Matèries:	Antioxidantes - > Tema Principal Alimentos y Bebidas - > Conservación Aditivos para Alimentos Salud Tecnología de Alimentos
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