Food Emulsifiers and Their Applications /
Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y preparación industrial de de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Nueva York, EUA :
Springer,
2008, c2008
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2008 |
| Edición: | 2a edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Ver documento en línea |
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| Resumen: | Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y preparación industrial de de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsificador; 7) Emulsionantes en productos lácteos y substitutos lácteos; 8) Emulsionantes en productos nutricionales para lactantes; 9) Aplicaciones de emulsionantes en alimentos horneados; 10) Emulsionantes en pastelería; 11) Margarinas y alimentos semisólidos para ser extendidos; 12) Aplicación de emulsionantes para reducir la grasa y mejorar la calidad nutricional; 13) Normas para el procesamiento de alimentos a base de emulsión; 14) Tendencias futuras de emulsionantes. |
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| Descripción física: | 1 libro electrónico en línea (XIV, 426 p.) 1 recurso en línea Existe una edición en formato impreso con el mismo título |
| Público: | 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos |
| ISBN: | 978-0-387-75284-6 |
| Acceso: | 1 licencia |