Food Emulsifiers and Their Applications /

Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y preparación industrial de de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad...

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Autore principale: Hasenhuettl, Gerard L. (ed.)
Altri autori: Hartel, Richard W. (edición) (edición)
Natura: Libro
Lingua:inglese
Pubblicazione: Nueva York, EUA : Springer, 2008, c2008
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2008
Edizione:2a edición
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