Fabricación de pan /
Contenido: Pan: el producto; Procesos de panificación; Ingredientes funcionales; Amasado y procesado de la masa; Fermentación, horneado y enfriamiento; Fermentación controlada y congelación de la masa; Aplicación de bases de datos de conocimientos; Panificación en el mundo; Productos fermentados esp...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
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| Etiquetas: |
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