Fabricación de pan /
Contenido: Pan: el producto; Procesos de panificación; Ingredientes funcionales; Amasado y procesado de la masa; Fermentación, horneado y enfriamiento; Fermentación controlada y congelación de la masa; Aplicación de bases de datos de conocimientos; Panificación en el mundo; Productos fermentados esp...
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Weitere Verfasser: | |
| Format: | Buch |
| Sprache: | Spanisch |
| Veröffentlicht: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
|
| Schlagworte: | |
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| 100 | |a Cauvain, Stanley P. |e (ed.) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Fabricación de pan / |c Ed. de S.P. Cauvain, L.S. Young ; tr. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Leonides Fernández Alvarez, Gonzalo García de Fernando Minguillón. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2002, c2002 | |
| 300 | |a XXI, 419 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Technology of Breadmaking | ||
| 520 | |a Contenido: Pan: el producto; Procesos de panificación; Ingredientes funcionales; Amasado y procesado de la masa; Fermentación, horneado y enfriamiento; Fermentación controlada y congelación de la masa; Aplicación de bases de datos de conocimientos; Panificación en el mundo; Productos fermentados especiales; Alteración y envejecimiento del pan; Fundamentos de la formación de la masa; La molienda; Otros cereales en panificación. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Pan - |x Industria y Comercio - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Congelación | ||
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