Fabricación de pan /
Contenido: Pan: el producto; Procesos de panificación; Ingredientes funcionales; Amasado y procesado de la masa; Fermentación, horneado y enfriamiento; Fermentación controlada y congelación de la masa; Aplicación de bases de datos de conocimientos; Panificación en el mundo; Productos fermentados esp...
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| প্রধান লেখক: | |
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| অন্যান্য লেখক: | |
| বিন্যাস: | গ্রন্থ |
| ভাষা: | স্প্যানিশ |
| প্রকাশিত: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
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| বিষয়গুলি: | |
| ট্যাগগুলো: |
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| সংক্ষিপ্ত: | Contenido: Pan: el producto; Procesos de panificación; Ingredientes funcionales; Amasado y procesado de la masa; Fermentación, horneado y enfriamiento; Fermentación controlada y congelación de la masa; Aplicación de bases de datos de conocimientos; Panificación en el mundo; Productos fermentados especiales; Alteración y envejecimiento del pan; Fundamentos de la formación de la masa; La molienda; Otros cereales en panificación. |
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| উপাদানের বিবরণ: | Traducción de: Technology of Breadmaking |
| দৈহিক বর্ননা: | XXI, 419 p. |
| আইসবিএন: | 84-200-0983-0 |