Advances in Food Colloids /

Contenido: Tendencias y desarrollos; Bases moleculares de la funcionalidad de las proteínas; Interacciones proteínas-polisacáridos; Simulación por computadora; Aplicación de la resonancia magnética nuclear en emulsiones alimenticias; Caracterización ultrasónica de coloides alimenticios; Cristalizaci...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Dickinson, Eric (autor)
Andre forfattere:	McClements, David Julian (autor) (autor)
Format:	Bog
Sprog:	engelsk
Udgivet:	Londres, Inglaterra : Blackie Academic and Professional, 1996, c1996
Fag:	Emulsiones Coloides Resonancia Magnética Nuclear Alimentos y Bebidas - > Composición Química de Alimentos Métodos de Simulación Computadoras en la Industria Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos Ingeniería Química