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Advances in Food Colloids /

Contenido: Tendencias y desarrollos; Bases moleculares de la funcionalidad de las proteínas; Interacciones proteínas-polisacáridos; Simulación por computadora; Aplicación de la resonancia magnética nuclear en emulsiones alimenticias; Caracterización ultrasónica de coloides alimenticios; Cristalizaci...

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Salvato in:
Autore principale: Dickinson, Eric (autor)
Altri autori: McClements, David Julian (autor) (autor)
Natura: Libro
Lingua:inglese
Pubblicazione: Londres, Inglaterra : Blackie Academic and Professional, 1996, c1996
Soggetti:
Emulsiones
Coloides
Resonancia Magnética Nuclear
Alimentos y Bebidas - > Composición
Química de Alimentos
Métodos de Simulación
Computadoras en la Industria
Industria Alimenticia
Tecnología de Alimentos
Ingeniería Química
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Riassunto:Contenido: Tendencias y desarrollos; Bases moleculares de la funcionalidad de las proteínas; Interacciones proteínas-polisacáridos; Simulación por computadora; Aplicación de la resonancia magnética nuclear en emulsiones alimenticias; Caracterización ultrasónica de coloides alimenticios; Cristalización de grasas en emulsiones aceite-agua; Micelos surfactantes en alimentos; Emulsiones Aceite en agua/agua en aceite; Más avances y cambios.
Descrizione fisica:X, 333 p.
ISBN:0-7514-0203-6

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