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Advances in Food Colloids /

Contenido: Tendencias y desarrollos; Bases moleculares de la funcionalidad de las proteínas; Interacciones proteínas-polisacáridos; Simulación por computadora; Aplicación de la resonancia magnética nuclear en emulsiones alimenticias; Caracterización ultrasónica de coloides alimenticios; Cristalizaci...

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Guardado en:
Hovedforfatter: Dickinson, Eric (autor)
Andre forfattere: McClements, David Julian (autor) (autor)
Format: Bog
Sprog:engelsk
Udgivet: Londres, Inglaterra : Blackie Academic and Professional, 1996, c1996
Fag:
Emulsiones
Coloides
Resonancia Magnética Nuclear
Alimentos y Bebidas - > Composición
Química de Alimentos
Métodos de Simulación
Computadoras en la Industria
Industria Alimenticia
Tecnología de Alimentos
Ingeniería Química
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Summary:Contenido: Tendencias y desarrollos; Bases moleculares de la funcionalidad de las proteínas; Interacciones proteínas-polisacáridos; Simulación por computadora; Aplicación de la resonancia magnética nuclear en emulsiones alimenticias; Caracterización ultrasónica de coloides alimenticios; Cristalización de grasas en emulsiones aceite-agua; Micelos surfactantes en alimentos; Emulsiones Aceite en agua/agua en aceite; Más avances y cambios.
Fysisk beskrivelse:X, 333 p.
ISBN:0-7514-0203-6

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