Advances in Food Colloids /

Contenido: Tendencias y desarrollos; Bases moleculares de la funcionalidad de las proteínas; Interacciones proteínas-polisacáridos; Simulación por computadora; Aplicación de la resonancia magnética nuclear en emulsiones alimenticias; Caracterización ultrasónica de coloides alimenticios; Cristalizaci...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Glavni autor:	Dickinson, Eric (autor)
Daljnji autori:	McClements, David Julian (autor) (autor)
Format:	Knjiga
Jezik:	engleski
Izdano:	Londres, Inglaterra : Blackie Academic and Professional, 1996, c1996
Teme:	Emulsiones Coloides Resonancia Magnética Nuclear Alimentos y Bebidas - > Composición Química de Alimentos Métodos de Simulación Computadoras en la Industria Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos Ingeniería Química
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