Food Emulsifiers and Their Applications /

Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsif...

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Bibliografiset tiedot

Päätekijä:	Hasenhuettl, Gerard L. (ed.)
Muut tekijät:	Hartel, Richard W. (edición) (edición)
Aineistotyyppi:	Kirja
Kieli:	englanti
Julkaistu:	Nueva York, EUA : Chapman and Hall, 1997, c1997
Aiheet:	Interacción de Nutrientes Emulsiones - > Tema Principal Aditivos para Alimentos - > Tema Principal Agentes Dispersantes - > Tema Principal Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
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