Food Emulsifiers and Their Applications /
Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsif...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
| Publicat: |
Nueva York, EUA :
Chapman and Hall,
1997, c1997
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| Sumari: | Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsificador; 7) Emulsionantes en productos lácteos y substitutos lácteos; 8) Aplicaciones de emulsionantes en alimentos horneados; 9) Emulsionantes en pastelería; 10) Margarinas y alimentos semisólidos para ser extendidos; 11) Tendencias futuras de emulsionantes. |
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| Descripció física: | XVI, 302 p. Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título |
| ISBN: | 0-412-07621-7 |