Copertina
Codice QR

Food Emulsifiers and Their Applications /

Mostra altre versioni (1)

Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsif...

Descrizione completa

Salvato in:
Autore principale: Hasenhuettl, Gerard L. (ed.)
Altri autori: Hartel, Richard W. (edición) (edición)
Natura: Libro
Lingua:inglese
Pubblicazione: Nueva York, EUA : Chapman and Hall, 1997, c1997
Soggetti:
Interacción de Nutrientes
Emulsiones - > Tema Principal
Aditivos para Alimentos - > Tema Principal
Agentes Dispersantes - > Tema Principal
Química de Alimentos
Tecnología de Alimentos
Tags: Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
Riassunto:Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsificador; 7) Emulsionantes en productos lácteos y substitutos lácteos; 8) Aplicaciones de emulsionantes en alimentos horneados; 9) Emulsionantes en pastelería; 10) Margarinas y alimentos semisólidos para ser extendidos; 11) Tendencias futuras de emulsionantes.
Descrizione fisica:XVI, 302 p.
Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título
ISBN:0-412-07621-7

Documenti analoghi