Food Emulsifiers and Their Applications /
Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsif...
Zapisane w:
| 1. autor: | |
|---|---|
| Kolejni autorzy: | |
| Format: | Książka |
| Język: | angielski |
| Wydane: |
Nueva York, EUA :
Chapman and Hall,
1997, c1997
|
| Hasła przedmiotowe: | |
| Etykiety: |
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|
| Streszczenie: | Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsificador; 7) Emulsionantes en productos lácteos y substitutos lácteos; 8) Aplicaciones de emulsionantes en alimentos horneados; 9) Emulsionantes en pastelería; 10) Margarinas y alimentos semisólidos para ser extendidos; 11) Tendencias futuras de emulsionantes. |
|---|---|
| Opis fizyczny: | XVI, 302 p. Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título |
| ISBN: | 0-412-07621-7 |