Food Emulsifiers and Their Applications /
Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsif...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Αγγλικά |
| Έκδοση: |
Nueva York, EUA :
Chapman and Hall,
1997, c1997
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| Θέματα: | |
| Ετικέτες: |
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MARC
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| 100 | |a Hasenhuettl, Gerard L. |e (ed.) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Food Emulsifiers and Their Applications / |c Ed. de G.L. Hasenhuettl, R.W. Hartel. |
| 264 | 4 | |a Nueva York, EUA : |b Chapman and Hall, |c 1997, c1997 | |
| 300 | |a XVI, 302 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Repaso de emulsionantes de alimentos; 2) Síntesis y composición de emulsionantes de alimentos; 3) Análisis de emulsionantes de alimentos; 4) Interacciones emulsificador-carbohidratos; 5) Interacciones emulsificador-proteínas; 6) Aspectos fisicoquímicos de la funcionalidad de un emulsificador; 7) Emulsionantes en productos lácteos y substitutos lácteos; 8) Aplicaciones de emulsionantes en alimentos horneados; 9) Emulsionantes en pastelería; 10) Margarinas y alimentos semisólidos para ser extendidos; 11) Tendencias futuras de emulsionantes. | ||
| 530 | |a Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Interacción de Nutrientes | ||
| 650 | |a Emulsiones - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Aditivos para Alimentos - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Agentes Dispersantes - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Química de Alimentos | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 700 | |a Hartel, Richard W. |e (edición) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000184619 | ||