Baking Science and Technology /
Contenido: Parte 1: Elementos básicos de la ciencia de alimentos: Carbohidratos; Aceites y grasas; Proteínas; Enzimas; Levaduras, moldes y bacterias; fisicoquímica y sistemas coloidales. Parte 2: Los ingredientes del horneado: Harina de trigo; Miscelánea de harinas; Azúcares y jarabes; Compendio de...
| 1. Verfasser: | |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
Kansas, EUA :
Sosland,
1998, c1998
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| Ausgabe: | 3a edición |
| Schlagworte: |