Copertina
Codice QR

Baking Science and Technology /

Contenido: Parte 1: Elementos básicos de la ciencia de alimentos: Carbohidratos; Aceites y grasas; Proteínas; Enzimas; Levaduras, moldes y bacterias; fisicoquímica y sistemas coloidales. Parte 2: Los ingredientes del horneado: Harina de trigo; Miscelánea de harinas; Azúcares y jarabes; Compendio de...

Descrizione completa

Salvato in:
Autore principale: Pyler, E.J (autor)
Natura: Libro
Lingua:inglese
Pubblicazione: Kansas, EUA : Sosland, 1998, c1998
Edizione:3a edición
Soggetti:
Pan - > Industria y Comercio
Industria Alimenticia
Tecnología de Alimentos
Tags: Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
Riassunto:Contenido: Parte 1: Elementos básicos de la ciencia de alimentos: Carbohidratos; Aceites y grasas; Proteínas; Enzimas; Levaduras, moldes y bacterias; fisicoquímica y sistemas coloidales. Parte 2: Los ingredientes del horneado: Harina de trigo; Miscelánea de harinas; Azúcares y jarabes; Compendio de panadería; Productos lácteos y mezclas; Huevo y ovoproductos; Agua.
Descrizione fisica:XV, 588 p.
ISBN:0-929005-00-7

Documenti analoghi