Physical Chemistry of Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...
I tiakina i:
| Kaituhi matua: | |
|---|---|
| Hōputu: | Pukapuka |
| Reo: | Ingarihi |
| I whakaputaina: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2003, c2003
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| Rangatū: | (Food Science and Technology ;
121) |
| Ngā marau: | |
| Ngā Tūtohu: |
Kāore He Tūtohu, Me noho koe te mea tuatahi ki te tūtohu i tēnei pūkete!
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Ngā tūemi rite: Physical Chemistry of Foods /
- Physical Chemistry of Foods /
- Food Powders : Physical Properties, Processing, and Functionality /
- Introduction to the Physical Chemistry of Foods /
- Materials Science and Engineering in Food Product Development /
- Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods /
- Food Physics : Physical Properties, Meausurement and Applications /