Physical Chemistry of Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...
保存先:
| 第一著者: | |
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| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | 英語 |
| 出版事項: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2003, c2003
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| シリーズ: | (Food Science and Technology ;
121) |
| 主題: | |
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| 要約: | Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) Interacciones coloidales; 13) Cambios en dispersión; 14) Nucleación; 15) Cristalización; 16) Transición de cristales y congelamiento; 17) Sólidos suaves. Apéndices. |
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| 物理的記述: | XIII, 807 p. Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título |
| Audience: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 0-8247-9355-2 |