Physical Chemistry of Foods /

Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...

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書誌詳細
第一著者: Walstra, Pieter (autor)
フォーマット: 図書
言語:英語
出版事項: Nueva York, EUA : Marcel Dekker, 2003, c2003
シリーズ:(Food Science and Technology ; 121)
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その他の書誌記述
要約:Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) Interacciones coloidales; 13) Cambios en dispersión; 14) Nucleación; 15) Cristalización; 16) Transición de cristales y congelamiento; 17) Sólidos suaves. Apéndices.
物理的記述:XIII, 807 p.
Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título
Audience:2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos
ISBN:0-8247-9355-2