Physical Chemistry of Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...
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| Autore principale: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
| Pubblicazione: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2003, c2003
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| Serie: | (Food Science and Technology ;
121) |
| Soggetti: | |
| Tags: |
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| Riassunto: | Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) Interacciones coloidales; 13) Cambios en dispersión; 14) Nucleación; 15) Cristalización; 16) Transición de cristales y congelamiento; 17) Sólidos suaves. Apéndices. |
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| Descrizione fisica: | XIII, 807 p. Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título |
| Pubblico: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 0-8247-9355-2 |