Handbook of Food Analytical Chemistry : Pigments, Colorants, Flavors, Texture, and Bioactive Food Components /

Contenido: Pigmentos y colorantes: Antocianinas; Carotenoides; Miscelánea de colorantes; Clorofilas; Estrategias para la medición del color y pigmentos. Sabores: Productos químicos del olor; Acidos tastants (acid tastants). Textura/Reología: Viscosidad de líquidos, soluciones y suspensiones finas; M...

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Bibliografiske detaljer

Andre forfattere:	Wrolstad, Ronald E. (autor) (autor), Whitaker, John R. (prólogo) (prólogo)
Format:	Bog
Sprog:	engelsk
Udgivet:	Hoboken, EUA : Wiley, 2005, c2005
Fag:	Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas Química Analítica Tecnología de Alimentos
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