Physical Chemistry of Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Livre |
| Langue: | anglais |
| Publié: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2003, c2003
|
| Collection: | (Food Science and Technology ;
121) |
| Sujets: | |
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Physical Chemistry of Foods /
Publié 2003, c2003
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