Physical Chemistry of Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
|---|---|
| Materyal Türü: | Kitap |
| Dil: | İngilizce |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2003, c2003
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2003 |
| Seri Bilgileri: | (Food Science and Technology ;
121) |
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