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Physical Chemistry of Foods /

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Contenido: 1) Introducción; 2) Aspectos de termodinámica; 3) Enlaces e interacción de fuerzas; 4) Reacciones cinéticas; 5) Fenómenos de transporte; 6) Polímeros; 7) Proteínas; 8) Relaciones acuosas; 9) sistemas de dispersión; 10) Fenómenos de superficie; 11) Formación de emulsiones y espumas; 12) In...

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Main Author: Walstra, Pieter (autor)
Format: Book
Language:English
Published: Nueva York, EUA : Marcel Dekker, 2003, c2003
Series:(Food Science and Technology ; 121)
Subjects:
Industria Alimenticia - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas - > Tema Principal
Química de Alimentos - > Tema Principal
Fisicoquímica
Tecnología de Alimentos
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