Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach /
Contenido: 1) Aproximación de sistemas para una organización de servicios alimenticios; 2) Administración de la calidad; 3) El menú; 4) Flujo de la producción de alimentos y diseño de la cocina; 5) Adquisiciones; 6) La producción de alimentos; 7) Distribución y servicio; 8) Seguridad, higiene y mant...
Guardado en:
| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
| Udgivet: |
Boston, EUA :
Prentice-Hall,
2010, c2010
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| Udgivelse: | 7a edición |
| Fag: | |
| Tags: |
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