Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach /
Contenido: 1) Aproximación de sistemas para una organización de servicios alimenticios; 2) Administración de la calidad; 3) El menú; 4) Flujo de la producción de alimentos y diseño de la cocina; 5) Adquisiciones; 6) La producción de alimentos; 7) Distribución y servicio; 8) Seguridad, higiene y mant...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Boston, EUA :
Prentice-Hall,
2010, c2010
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| Edición: | 7a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: 1) Aproximación de sistemas para una organización de servicios alimenticios; 2) Administración de la calidad; 3) El menú; 4) Flujo de la producción de alimentos y diseño de la cocina; 5) Adquisiciones; 6) La producción de alimentos; 7) Distribución y servicio; 8) Seguridad, higiene y mantenimiento; 9) Principios de administración; 10) Liderazgo y cambio organizacional; 11) Toma de decisiones, comunicación y equilibrio; 12) Administración de recursos humanos; 13) Administración de recursos financieros; 14) Marketing de servicios de alimentación; 14) Las comidas, la satisfacción y la rendición de cuentas. |
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| Descripción física: | XVI, 584 p. |
| ISBN: | 978-0-13-506055-1 0-13-506055-9 |