Foodservice Management : Principles and Practices /

Contenido: 1) La industria del servicio de comida; 2) Aproximación al sistema; 3) Higiene de los alimentos; 4) instalaciones sanitarias y seguridad de los trabajadores; 5) El menú; 6) Compras; 7) Recepción, almacenamiento e inventarios; 8) Producción; 9) Servicios; 10) Planeación y diseño de las ins...

詳細記述

書誌詳細

第一著者:	Payne-Palacio, June (autor)
その他の著者:	Theis, Monica (autor) (autor)
フォーマット:	図書
言語:	英語
出版事項:	Boston, EUA : Prentice-Hall, 2012, c2012
版:	12a edición
主題:	Catering (Empresas) - > Tema Principal Catering (Empresas) - > Administración - > Tema Principal Cartas (Menú) Cocina - > Equipo y Aparatos Banquetes Gastronomía Sector Servicios Administración Financiera Administración Mercadotecnia de Servicios Ciencias Administrativas
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