Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach /
Contenido: 1) Aproximación de sistemas para una organización de servicios alimenticios; 2) Administración de la calidad; 3) El menú; 4) Flujo de la producción de alimentos y diseño de la cocina; 5) Adquisiciones; 6) La producción de alimentos; 7) Distribución y servicio; 8) Seguridad, higiene y mant...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | inglés |
| Publicado: |
Boston, EUA :
Prentice-Hall,
2010, c2010
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| Edición: | 7a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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