Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos : perspectiva de la Unión Europea /
Contenido: Parte I La materia prima: 1) El ganado porcino; 2) La carne de cerdo. -- Parte II El proceso de elaboración: 3) Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación; 4) Implantación científica del proceso de curación. -- Parte III El producto alimenticio: 5) Definición y calidad; 6) Prin...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España :
Díaz de Santos,
2008, c2008
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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