Congelación y calidad de la carne /

Contenido: Aspectos generales de la congelación; Pérdidas de agua en la carne durante la congelación; Congelación y textura de la carne; Congelación y flavor de la carne; La congelación y el color de la carne; Congelación y propiedades nutricionales de la carne; Conservación de la calidad de la carn...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Genot, Claude (autor)
Format:	Bog
Sprog:	spansk
Udgivet:	Zaragoza, España : Acribia, 2003, c2003
Fag:	Carne - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Congelación Alimentos y Bebidas - > Conservación Refrigeración Tecnología de Alimentos
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