Tecnología del jamón ibérico : de los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma /

Obra que recoge los importantes avances de los últimos 15 años para familiarizarse y profundizar en el conocimiento del jamón ibérico. Aborda las técnicas relacionadas con la fabricación del jamón curado. Contenido: Introducción y objetivos; La materia prima y su obtención; Salazonado y estabilizaci...

Deskribapen osoa

Xehetasun bibliografikoak

Egile nagusia:	Ventanas Barroso, Jesús (coord.)
Formatua:	Liburua
Hizkuntza:	gaztelania
Argitaratua:	Madrid, España : Mundi-Prensa, 2001, c2000
Gaiak:	Jamón y Otras Carnes Frías - > España - > Tema Principal Carne de Cerdo - > España - > Industria y Comercio Productos Animales - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia - > España Tecnología de Alimentos
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!