Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materia primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración-reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado-maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Durand, Paule (coord.)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 2002, c2002
Matèries:	Embutidos - > Tema Principal Carne - > Industria y Comercio Alimentos Ahumados Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!