Sacrificio, procesado e industrialización del cerdo /

Contenido: 1) Introducción; 2) La salud del animal y aspectos sanitarios en general; 3) Rendimiento del cerdo; 4) Características y manejo del cerdo antes del sacrificio; 6) Cortes de la canal; 7) Procesado e industrialización de la canal; 8) Elaboración de embutidos y productos cárnicos de cerdo má...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Gutiérrez Alderete, José Luis (autor)
Otros autores:	Gutiérrez Olivas, Ana Celia (autor) (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Chihuahua, México : Universidad Autónoma de Chihuahua, 2010, c2010
Colección:	(Textos Universitarios UACH ; 94)
Temas:	Embutidos Carne de Cerdo - > Industria y Comercio - > Tema Principal Carne - > Higiene e Inspección Sanitaria Carne - > Industria y Comercio Industria Alimenticia Rastros - > Tema Principal Tecnología de Alimentos
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