Manual de industrias de la carne /

Contenido: La carne y sus características; Elaboración de productos cárnicos; El curado de los productos cárnicos; El color, sabor y aroma de los productos cárnicos; Microbiología de la carne y de los productos cárnicos; Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos; Cocción de...

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Bibliographic Details

Main Author:	Ranken, M.D (autor)
Other Authors:	Rodríguez Rebollo, Manuel (traducción), Madrid Cenzano, Javier (traducción)
Format:	Book
Language:	Español
Published:	Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2003, c2003
Subjects:	Carne - > Industria y Comercio Carne - > Conservación Industria Alimenticia Productos Animales - > Conservación Tecnología de Alimentos
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