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Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos : perspectiva de la Unión Europea /

Contenido: Parte I La materia prima: 1) El ganado porcino; 2) La carne de cerdo. -- Parte II El proceso de elaboración: 3) Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación; 4) Implantación científica del proceso de curación. -- Parte III El producto alimenticio: 5) Definición y calidad; 6) Prin...

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Autor principal: Bello Gutiérrez, José (autor)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Madrid, España : Díaz de Santos, 2008, c2008
Temas:
Jamón y Otras Carnes Frías - > Tema Principal
Carne de Cerdo - > Unión Europea - > Industria y Comercio
Carne - > Conservación
Alimentos y Bebidas - > Conservación
Control de Alimentos - > Unión Europea
Tecnología de Alimentos
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Resumen:Contenido: Parte I La materia prima: 1) El ganado porcino; 2) La carne de cerdo. -- Parte II El proceso de elaboración: 3) Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación; 4) Implantación científica del proceso de curación. -- Parte III El producto alimenticio: 5) Definición y calidad; 6) Principales variedades de la Unión Europea. -- Parte IV Gestión y control de la calidad: 7) Sistemas de garantía y control. Glosario.
Descripción física:605 p.
ISBN:978-84-7978-884-1

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