Carbohydrate Chemistry for Food Scientists /

Contenido: Monosacáridos; Reacciones de los carbohidratos; Oligosacáridos; Polisacáridos; Comportamiento de soluciones, dispersiones y geles de polisacáridos; Almidón; Celulosas; Hemicelulosas; Guar y goma de algarrobilla; Xanano; Carrageninas; Alginato; Pectinas; Gomas segregadas; Agentes abultante...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Whistler, Roy Lester (autor)
Other Authors:	BeMiller, James N. (autor) (autor)
Format:	Book
Language:	English
Published:	Saint Paul, EUA : Eagan Press, 1997, c1997
Subjects:	Carbohidratos Reacciones Químicas Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Química Orgánica Tecnología de Alimentos
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!