Carbohydrate Chemistry for Food Scientists /

Contenido: Monosacáridos; Reacciones de los carbohidratos; Oligosacáridos; Polisacáridos; Comportamiento de soluciones, dispersiones y geles de polisacáridos; Almidón; Celulosas; Hemicelulosas; Guar y goma de algarrobilla; Xanano; Carrageninas; Alginato; Pectinas; Gomas segregadas; Agentes abultante...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Whistler, Roy Lester (autor)
Weitere Verfasser:	BeMiller, James N. (autor)
Format:	Buch
Sprache:	Englisch
Veröffentlicht:	Saint Paul, EUA : Eagan Press, 1997, c1997
Schlagworte:	Carbohidratos Reacciones Químicas Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Química Orgánica Tecnología de Alimentos
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