Handbook of Food Analytical Chemistry : Water, Proteins, Enzymes, Lipids, and Carbohidrates /

Contenido: Agua: medidas gravimétricas, medidas del vapor de presión; Proteínas: mediciones, composición, caracterización, purificación y funcionalidad; Enzimas: estrategias, medida de la actividad, enzimas proteolíticas, enzimas lipolíticas y oxidoreductasas; Lípidos: composición, oxidación/estabil...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Weitere Verfasser:	Wrolstad, Ronald E. (autor) (autor), Whitaker, John R. (prólogo) (prólogo)
Format:	Buch
Sprache:	Englisch
Veröffentlicht:	Hoboken, EUA : Wiley, 2005, c2005
Schlagworte:	Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Química Analítica Tecnología de Alimentos
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