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Carbohydrate Chemistry for Food Scientists /

Contenido: Monosacáridos; Reacciones de los carbohidratos; Oligosacáridos; Polisacáridos; Comportamiento de soluciones, dispersiones y geles de polisacáridos; Almidón; Celulosas; Hemicelulosas; Guar y goma de algarrobilla; Xanano; Carrageninas; Alginato; Pectinas; Gomas segregadas; Agentes abultante...

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Na minha lista:
Autor principal: Whistler, Roy Lester (autor)
Outros Autores: BeMiller, James N. (autor)
Formato: Livro
Idioma:inglês
Publicado em: Saint Paul, EUA : Eagan Press, 1997, c1997
Assuntos:
Carbohidratos
Reacciones Químicas
Química de Alimentos
Alimentos y Bebidas - > Composición
Química Orgánica
Tecnología de Alimentos
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Resumo:Contenido: Monosacáridos; Reacciones de los carbohidratos; Oligosacáridos; Polisacáridos; Comportamiento de soluciones, dispersiones y geles de polisacáridos; Almidón; Celulosas; Hemicelulosas; Guar y goma de algarrobilla; Xanano; Carrageninas; Alginato; Pectinas; Gomas segregadas; Agentes abultantes, grasas artificiales y nutrición de carbohidratos; Endulzantes.
Descrição Física:241 p.
ISBN:0-913250-92-9

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