Colour in Food : Improving Quality /

Contenido: Introducción; La percepción y evaluación sensorial del color; Mediciones del color en alimentos: principios y prácticas; Modelos de la percepción y apariencia del color; Medida del color en los alimentos por el reflejo del color; Clasificación del color para la industria alimenticia a gra...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	MacDougall, Douglas B. (autor)
Format:	Book
Language:	English
Published:	Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra : CRC Press ; Woodhead, 2002, c2002
Series:	(Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
Subjects:	Colorantes en los Alimentos Química de Alimentos Control de Alimentos Tecnología de Alimentos