Colour in Food : Improving Quality /
Contenido: Introducción; La percepción y evaluación sensorial del color; Mediciones del color en alimentos: principios y prácticas; Modelos de la percepción y apariencia del color; Medida del color en los alimentos por el reflejo del color; Clasificación del color para la industria alimenticia a gra...
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| Tác giả chính: | |
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| Định dạng: | Sách |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Anh |
| Được phát hành: |
Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra :
CRC Press ; Woodhead,
2002, c2002
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| Loạt: | (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
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| Những chủ đề: | |
| Các nhãn: |
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| Tóm tắt: | Contenido: Introducción; La percepción y evaluación sensorial del color; Mediciones del color en alimentos: principios y prácticas; Modelos de la percepción y apariencia del color; Medida del color en los alimentos por el reflejo del color; Clasificación del color para la industria alimenticia a granel; Control del color en los alimentos; Estabilidad del color en los vegetales; Modelado de la estabilidad del color en la carne; Análisis de cambios en los pigmentos de las frutas; Introducción de pigmentos naturales por la modificación genética de plantas cultivadas; Colorantes de alimentos; Desarrollo de los colores naturales; Calibración de la imagen del color en el análisis de los alimentos. |
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| Mô tả vật lý: | XIII, 378 p. |
| số ISBN: | 1-85573-590-3 0-8493-1542-5 |