Colour in Food : Improving Quality /
Contenido: Introducción; La percepción y evaluación sensorial del color; Mediciones del color en alimentos: principios y prácticas; Modelos de la percepción y apariencia del color; Medida del color en los alimentos por el reflejo del color; Clasificación del color para la industria alimenticia a gra...
Enregistré dans:
| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Livre |
| Langue: | anglais |
| Publié: |
Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra :
CRC Press ; Woodhead,
2002, c2002
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| Collection: | (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
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| Sujets: | |
| Tags: |
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MARC
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| 100 | |a MacDougall, Douglas B. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Colour in Food : |b Improving Quality / |c Ed. de D.B. MacDougall. |
| 264 | 4 | |a Boca Ratón, EUA : |b CRC Press ; |a Cambridge, Inglaterra : |b Woodhead, |c 2002, c2002 | |
| 300 | |a XIII, 378 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 440 | 1 | |a (Woodhead Publishing in Food Science and Technology) | |
| 520 | |a Contenido: Introducción; La percepción y evaluación sensorial del color; Mediciones del color en alimentos: principios y prácticas; Modelos de la percepción y apariencia del color; Medida del color en los alimentos por el reflejo del color; Clasificación del color para la industria alimenticia a granel; Control del color en los alimentos; Estabilidad del color en los vegetales; Modelado de la estabilidad del color en la carne; Análisis de cambios en los pigmentos de las frutas; Introducción de pigmentos naturales por la modificación genética de plantas cultivadas; Colorantes de alimentos; Desarrollo de los colores naturales; Calibración de la imagen del color en el análisis de los alimentos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Colorantes en los Alimentos | ||
| 650 | |a Química de Alimentos | ||
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