Cheesemaking Practice /
Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranq...
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| Auteur principal: | |
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| Format: | Livre |
| Langue: | espagnol |
| Publié: |
Nueva York, EUA :
Kluwer : Plenum,
1998, c1998
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| Édition: | 3a edición |
| Sujets: | |
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