Introducción a la tecnología quesera /

Contenido: La leche; Generalidades sobre tecnología quesera; Preparación de las leches de quesería; Coagulación; Desuerado del coágulo; Afinado; Accidentes de quesería y defectos en los quesos; Tecnología comparada de los grandes tipos de queso.

書誌詳細

第一著者:	Mahaut, Michel (autor)
その他の著者:	Jeantet, Romain (autor) (autor), Brulé, Gérard (autor) (autor)
フォーマット:	図書
言語:	スペイン語
出版事項:	Zaragoza, España : Acribia, 2003, c2003
主題:	Queso - > Industria y Comercio Leche Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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