El análisis sensorial de los quesos /

Contenido: Conceptos básicos: la leche, el queso, tipos de queso; Medios utilizados en la realización de la cata; Caracteres organolépticos del queso; Características de los quesos españoles con denominación de origen; Influencia en la composición del queso en la cata; Metodología de la cata; Evalua...

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Main Author: Chamorro Valencia, María Concepción (autor)
Other Authors: Losada Arias, Manuel M. (autor) (autor)
Format: Book
Language:Español
Published: Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2002, c2001
Series:(Tecnología de Alimentos)
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