Cheese Rheology and Texture /

Contenido: Elaboración de quesos, un repaso; Métodos reológicos fundamentales; Pruebas de quesos en un solo eje; Propiedades de fractura del queso; Viscosidad lineal del queso; Viscosidad no lineal el queso; Textura del queso; Medición del derretimiento del queso y propiedades de flujo; Medición de...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Gunasekaran, Sundaram (autor)
Weitere Verfasser:	Ak, M. Mehmet (autor) (autor)
Format:	Buch
Sprache:	Englisch
Veröffentlicht:	Boca Ratón, EUA : CRC Press, 2003, c2003
Schlagworte:	Queso - > Textura Queso - > Industria y Comercio Lácteos - > Industria y Comercio Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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