Cheese Rheology and Texture /

Contenido: Elaboración de quesos, un repaso; Métodos reológicos fundamentales; Pruebas de quesos en un solo eje; Propiedades de fractura del queso; Viscosidad lineal del queso; Viscosidad no lineal el queso; Textura del queso; Medición del derretimiento del queso y propiedades de flujo; Medición de...

詳細記述

書誌詳細

第一著者:	Gunasekaran, Sundaram (autor)
その他の著者:	Ak, M. Mehmet (autor) (autor)
フォーマット:	図書
言語:	英語
出版事項:	Boca Ratón, EUA : CRC Press, 2003, c2003
主題:	Queso - > Textura Queso - > Industria y Comercio Lácteos - > Industria y Comercio Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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