Cheesemaking Practice /
Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranq...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Nueva York, EUA :
Kluwer : Plenum,
1998, c1998
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| Edición: | 3a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 100 | |a Robinson, Richard K. |e (autor) | ||
| 240 | 1 | 1 | |a [Fabricación de queso] |
| 245 | 1 | 0 | |a Cheesemaking Practice / |c R.K. Robinson, R.A. Wilbey. |
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| 264 | 4 | |a Nueva York, EUA : |b Kluwer : |b Plenum, |c 1998, c1998 | |
| 300 | |a XIII, 449 p. | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranque; Preparación de la leche; Coagulantes y precipitantes; Operaciones queseras; Fabricación del queso; Mecanización tecnológica quesera; Maduración del queso; Defectos y clasificación del queso; Filtración con membrana de leche y suero; El suero quesería y usos; Selección de recetas de quesos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Queso - |x Industria y Comercio | ||
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| 700 | |a Wilbey, R. Andrew |e (autor) | ||
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