Fabricación de queso /

Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranq...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Robinson, Richard K. (autor)
Other Authors:	Wilbey, R. Andrew (autor) (autor), Scott, Reg (autor) (autor)
Format:	Book
Language:	Español
Published:	Zaragoza, España : Acribia, 2002, c2002
Edition:	2a edición
Subjects:	Queso - > Elaboración - > Tema Principal Queso - > Industria y Comercio - > Tema Principal Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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