Enzymes /
Contenido: Conceptos básicos; Producción, almacenamiento y manejo; Reacciones enzimáticas comunes; Análisis de las actividades de enzimas; Uso de enzimas en productos horneados; Uso de enzimas en bebidas; Otras aplicaciones; Cómo escoger enzimas para aplicaciones específicas.
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| Autore principale: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
| Pubblicazione: |
EUA :
American Association of Cereal Chemists : Eagan Press,
1998, c1998
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| Serie: | (Practical Guides for the Food Industry)
(Eagan Press Handbook Series) |
| Soggetti: | |
| Tags: |
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