Baked Goods Freshness : Technology, Evaluation, and Inhibition of Staling /

Contenido: El mecanismo del envejecimiento [en productos horneados]; Surfactantes; Enzimas amiolíticas; Enzimas no amiolíticas; Método instrumental; Método sensorial; Preservativos; Empacado en atmósferas modificadas; Perspectiva de los productos horneados; Percepción del consumidor; Etiquetado y re...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Glavni autor:	Hebeda, Ronald E. (ed.)
Daljnji autori:	Zobel, Henry F. (edición) (edición)
Format:	Knjiga
Jezik:	engleski
Izdano:	Nueva York, EUA : Marcel Dekker, 1996, c1996
Serija:	(Food Science and Technology ; 75)
Teme:	Alimentos Horneados - > Análisis - > Tema Principal Enzimas Alimentos y Bebidas - > Descomposición Microbiología de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Conservación Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
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