Manual de gastronomía molecular : el encuentro entre la ciencia y la cocina /

La colección Ciencia que ladra… publicada por Siglo XXI en Argentina, se plantea como finalidad la divulgación científica dirigida a todo público, desde niños y sus maestros hasta adultos y toda persona interesada en el mundo de la ciencia que no necesariamente tiene una formación científica. La col...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Koppmann, Mariana (autor)
Otros autores:	Golombek, Diego (presentación) (presentación), Rodríguez Palacios, Ariel (presentación) (presentación)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Buenos Aires, Argentina : Siglo XXI, 2011, c2011
Edición:	2a edición
Colección:	(Ciencia que Ladra.... Serie Mayor)
Temas:	Huevo - > Composición - > Tema Principal Carne - > Análisis Carne - > Aspectos Sociales y Culturales Carne - > Cortes Azúcares Almidón Grasa Espuma Emulsiones Harina Repostería Alimentos y Bebidas - > Elaboración Cocina Molecular - > Tema Principal Gastronomía - > Tema Principal Química Ciencia - > Difusión - > Tema Principal
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