Ciencia y tecnología de la panificación /

Tratado sobre la ciencia y tecnología de la panificación, organizado en los siguientes 21 capítulos: El trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Quaglia, Giovanni (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 1991, c1991
Temas:	Harina Cereales Pan - > México Pan - > Industria y Comercio - > Tema Principal Alimentos Horneados Alimentos y Bebidas - > Composición Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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